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鉴别食用油好坏的小技巧
 2013-12-31 9:39:07   来源:本站   浏览量:

一般来说,食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手。

一看:首先看透明度,纯净的油应是透明的,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度才下降;二是看色泽,纯净的油应该是无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才带色;三是看沉淀物,沉淀物俗称油脚,主要成分是杂质,在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻、小磨油除外)、无沉淀物的油为最好。


二闻:每种油都有各自独特的气味,打开油桶盖时,鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题;掺矿物油的油,有矿物油的气味,不能买。


三尝:用干净的筷子或玻璃棒,取一两滴油,涂在舌头上仔细品尝其味道?诟写嵛兜挠褪遣缓细癫,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是掺假油。


四听:听其燃烧时的声音,目的是鉴别含水量是否超标。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声者,水分在0.2%以内,是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音者,水分在0.2%以上,是不合格产品;燃烧时发出“叭叭”的爆炸声,则提示油的含水量在0.4%以上,严重超标,有可能是掺假产品,绝对不能购买。


五问:问商家的进货渠道,必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

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